Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Anche
per il mio secondo contributo per il Blog Allegra di Rovagnati, ho voluto mantenere un legame con la mia regione.
Alcuni
giorni fa ho partecipato ad un corso con un mastro pastaio d’eccezione, lo Chef
Raimondo Mendolia, che ha svelato i segreti... piùAnche
per il mio secondo contributo per il Blog Allegra di Rovagnati, ho voluto mantenere un legame con la mia regione.
Alcuni
giorni fa ho partecipato ad un corso con un mastro pastaio d’eccezione, lo Chef
Raimondo Mendolia, che ha svelato i segreti per la realizzazione del pansoto
perfetto.
Che cos’è il Pansoto? E’
un tipico tortello ligure, diverso da tutti quelli che si possono incontrare
nel resto d’italia e deve la sua unicità sia all’impasto, fatto con la
cosiddetta “pasta matta”, sia al ripieno, preparato con il “preboggion” e una
cagliata di formaggio tipica, la prescinseua.
La particolarità della
pasta è data dalla presenza di vino nell’impasto e dall’utilizzo di una
particolare farina, detta granito, simile alla semola rimacinata di grano duro.
Si parte pesando tre uova
ed aggiungendo poco vino ed acqua sino ad arrivare al 35%, se si impasta a
mano, o al 40%, se si usa un’impastatrice, della farina. Si lavora per 20
minuti circa a meno che non abbiate un apparecchio per il sottovuoto che vi
permette di tagliare nettamente i tempi. Dopo circa 8 minuti mettete l’impasto
in un sacchetto per sottovuoto e procedete, così facendo l’impasto “lavorerà” da solo e sarà perfetto.
Il ripieno è composto da
quest’ingrediente con il nome strano, il preboggion, che altro non è che un
insieme di erbe selvatiche tipiche della cucina ligure.
Ogni Città, paese ed
addirittura famiglia ha la sua miscela personale di erbe, generalmente si
possono trovare queste (tra parentesi i nomi in italiano, i nomi in dialetto
variano da zona a zona, io uso il dialetto di Chiavari):
Belliommi (amarago)
Boraxe (Borragine)
Laciusa (Cicerbita)
Radicion (Cicoria)
Laitilaegue o laegue
(Grattalingua)
Ortiga (ortica)
Taggianuin (Radicchio
Selvatico)
Rampunçu (Raperonzolo)
Pimpinella (Sanguisorba)
Dente de can (Tarassaco)
L’atro ingrediente,
assolutamente tipico della provincia di Genova, è la Prescinseua, ovvero la
cagliata del latte del vitello; ha una consistenza a metà tra la ricotta e lo
yogurt ed è proprio miscelando questi due ingredienti che si può preparare un
prodotto simile in casa. Questo ingrediente è fondamentale anche nella
preparazione della famosissima Focaccia al Formaggio di Recco e
dell’altrettanto famosa Torta Pasqualina.
Dopo la parte teorica
passiamo alla pratica, ecco la ricetta che ho preparato oggi: ho voluto unire
l’impasto classico del pansoto e la prescinseua al carpaccio Snello ed alla
rucola e grazie alla cottura veloce direttamente in padella il carpaccio di
manzo rimane praticamente crudo, mantenendo tutte le sue caratteristiche
organolettiche. Per far sì che il piatto sia salutare e leggero l’ho condito
con del burro di cacao per uso alimentare fuso; è un burro totalmente vegetale
e privo di colesterolo perfetto quindi da abbinare alla Linea Snello !!!!!! meno
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Da quando al ristorante è
arrivato Fresco, l'abbattitore, una delle funzioni che volevo
maggiormente provare era quella della cottura a basse temperature.
L'altro ieri mi hanno portato una bella noce di suino ed ho voluto
tentare. Il risultato? Non se... piùDa quando al ristorante è
arrivato Fresco, l'abbattitore, una delle funzioni che volevo
maggiormente provare era quella della cottura a basse temperature.
L'altro ieri mi hanno portato una bella noce di suino ed ho voluto
tentare. Il risultato? Non sembrava neanche carne di maiale da quanto
era morbida e succosa!!!!!
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Finalmente al ristorante
è arrivato l'abbattitore "Fresco", così, anche se son da solo, posso
preparare i risotti per i clienti. Cosa cambia con questo ammenicolo?
Semplice, si cuoce per 12 minuti il risotto, lo si abbatte e si finisce
in 5 ... piùFinalmente al ristorante
è arrivato l'abbattitore "Fresco", così, anche se son da solo, posso
preparare i risotti per i clienti. Cosa cambia con questo ammenicolo?
Semplice, si cuoce per 12 minuti il risotto, lo si abbatte e si finisce
in 5 minuti al momento dell'ordine. Ho voluto provare un risotto che ha
preparato il grandissimo Chef Canavacciuolo a Cucine da Incubo, ha unito
la cremosità del risotto con il sapore deciso e tipico della pasta
cacio e pepe, geniale!
Annalisa Miotto
mhhhhhh che cremosità.................buono..........
20 settembre 2013
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Questa ricetta è coincisa con il mio debutto come collaboratore del blog Allegra di Rovagnati, mi raccomando dateci un'occhiata, ne vale assolutamente la pena!!!!!
Poiché siamo ancora in estate ho voluto proporre un piatto fresco e soprattutto ... piùQuesta ricetta è coincisa con il mio debutto come collaboratore del blog Allegra di Rovagnati, mi raccomando dateci un'occhiata, ne vale assolutamente la pena!!!!!
Poiché siamo ancora in estate ho voluto proporre un piatto fresco e soprattutto leggero , ma molto facile da preparare . Cominciamo con il dire che la Bresaola Snello, Gusto e Benessere ben si presta a creare un “sushi”, le cui gustose fette possono essere farcite con ricotta e melanzana rossa di Rotonda DOP grigliata. E poi, chi mi conosce già, sa che – confessiamolo – il sushi di bresaola è un mio debole !
Basta che abbia davanti quelle belle fettine rosse, sottili che ti
invitano a essere mangiate così, al volo, che il resto… sorge spontaneo
E poi è una sfida trovare sempre modi nuovi per armonizzare, mescolare, coniugare insieme ingredienti simili, ricorrenti, ma irresistibili, non credete?
Comunque,
tornando a noi e al nostro “sushi”, essendo ligure – e quindi, come
immaginerete, amando il pesto – è stato un attimo per me pensare alle
opportunità offerte da alcuni prodotti spiccatamente regionali . Ecco così nascere l’idea di una salsina piccante, da servire a latere degli ingredienti principali, usando le componenti base del pesto – aglio, olio, pinoli e basilico – a cui ho aggiunto, però, del peperoncino fresco . A proposito, mi raccomando, se avete la possibilità di trovarlo non esitate a scegliere il basilico DOP della riviera ligure , possibilmente a foglia piccola, perché è l’unico che permette quel tipicissimo sapore di “pesto vero” – parola di ligure DOC
Ma ora c’è ancora un ultimo dettaglio di cui fare tesoro – anche, perché no, per preziose creazioni future: la crema di formaggio
a base di ricotta è perfetta per attenuare il senso del piccante,
sopratutto per i palati più sensibili al suo ben noto “pizzicorio”. meno
Lorenzo Eupani
Di ottima qualità, si direi che ci siamo.
17 settembre 2013
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: La ricetta base di
questa torta l'ho trovata sul web e la parola magica nel titolo mi aveva
incuriosito portandomi, prima a leggere la ricetta e, in un secondo
momento, a replicarla. Ovviamente ho voluto metterci del mio
trasformandola in una torta al... piùLa ricetta base di
questa torta l'ho trovata sul web e la parola magica nel titolo mi aveva
incuriosito portandomi, prima a leggere la ricetta e, in un secondo
momento, a replicarla. Ovviamente ho voluto metterci del mio
trasformandola in una torta al cacao con il profumo del rhum. Come
vedete dalla foto la particolarità di questa torta è che si separa in
diversi strati con diverse consistenze durante la cottura. Come fa? Non
ne ho idea, però è veramente buona, facile ed economica!
Andrea Grillo La ricetta che Vi
propongo oggi vuole essere un inno alla Lucania ed ai suoi prodotti di
eccellenza. Accettando di partecipare al concorso " Io Chef ", organizzato dalla Unione Regionale Cuochi Lucana con la collaborazione della Federaz... piùLa ricetta che Vi
propongo oggi vuole essere un inno alla Lucania ed ai suoi prodotti di
eccellenza. Accettando di partecipare al concorso " Io Chef ", organizzato dalla Unione Regionale Cuochi Lucana con la collaborazione della Federazione Italiana Cuochi ,
ho ricevuto una cospicua campionatura di eccellenze della regione. Ho
cercato di utilizzare più prodotti possibili, valorizzandoli spero al
meglio e creando un piatto dalle notevoli sfumature ma equilibrato nel
suo insieme. Ceci neri di Pomarico, Fagioli si Sarconi IGP, Pane di
Matera IGP, pomodoro secco "Ciettaiacale" di Tolve, Cacioricotta Lucana e
Peperoni secchi di Senise IGP si uniscono alla Seppia ligure in questa
celebrazione della Basilicata. meno
Annalisa Miotto
Che meraviglia, sembra gustosissimo, bravo Andrea, auguri per il contest....
03 settembre 2013
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Oggi sono un po' in
ritardo sulla mia solita routine di pubblicazione della
ricetta..........ma il lavoro chiama e tocca rispondere.
Vi propongo un piatto
che può essere un antipasto sfizioso ma, aumentando le dosi, anche un
ottimo primo piatto. ... piùOggi sono un po' in
ritardo sulla mia solita routine di pubblicazione della
ricetta..........ma il lavoro chiama e tocca rispondere.
Vi propongo un piatto
che può essere un antipasto sfizioso ma, aumentando le dosi, anche un
ottimo primo piatto. Facile e veloce ed economico, cosa che non guasta
mai!
Aless Eup
Ciao Andrea, bello rivederti, che buona questa crema di patate e vongole, bravo!!
29 agosto 2013
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Questo dolce l'ho
proposto ieri sera nella mia cucina al ristorante, l'idea è nata su
internet, da una foto che mi ha colpito immediatamente. Ho provato
quindi a replicarla creando una pasta biscotto al cacao, invece che
classica ed insaporendo la sal... piùQuesto dolce l'ho
proposto ieri sera nella mia cucina al ristorante, l'idea è nata su
internet, da una foto che mi ha colpito immediatamente. Ho provato
quindi a replicarla creando una pasta biscotto al cacao, invece che
classica ed insaporendo la salsa di accompagnamento con il tè verde.
Spero vi piaccia!!!!!
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Potete accompagnare le
polpette di acciughe che vi ho mostrato l'altro giorno, oltre che con la
salsa, anche con queste gustosissime polpette di melanzane, facile e
veloci sono un abbinamento perfetto!
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: La lunga stagione delle
acciughe si sta avvicinando al termine ed ho deciso di mostrarvi qualche
altra ricetta con questo fantastico pesce azzurro che sulle tavole
della Liguria è un assoluto protagonista! Delle gustosissime polpette
fritte servite su... piùLa lunga stagione delle
acciughe si sta avvicinando al termine ed ho deciso di mostrarvi qualche
altra ricetta con questo fantastico pesce azzurro che sulle tavole
della Liguria è un assoluto protagonista! Delle gustosissime polpette
fritte servite su una salsa al pomodoro e cipolla di Tropea sono la
prima proposta.
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: L'altra sera abbiamo
festeggiato il compleanno di mia moglie, e di sue due carissime amiche,
al ristorante dove lavoro. Una delle festeggiate adora il piccante ed ho
pensato di unire il centrifugato di peperoncino piccante alle classiche
cozze alla ma... piùL'altra sera abbiamo
festeggiato il compleanno di mia moglie, e di sue due carissime amiche,
al ristorante dove lavoro. Una delle festeggiate adora il piccante ed ho
pensato di unire il centrifugato di peperoncino piccante alle classiche
cozze alla marinara. Il risultato? Una bomba profumatissima!
VEEUP .
Che spettacolo, un bel festeggiamento con questo gustoso piatto, complimenti e auguri.
14 agosto 2013
Andrea Grillo → Le Vostre Ricette: Già con il caldo abbiamo
poca voglia di avvicinarsi ai fornelli figuriamoci nella settimana che
porta al clou dell'estate, Ferragosto!!!! Vi propongo quindi un'idea
fresca, veloce e gustosa. Una caprese, ma destrutturata e servita in un
modo molto bel... piùGià con il caldo abbiamo
poca voglia di avvicinarsi ai fornelli figuriamoci nella settimana che
porta al clou dell'estate, Ferragosto!!!! Vi propongo quindi un'idea
fresca, veloce e gustosa. Una caprese, ma destrutturata e servita in un
modo molto bello da vedersi!
Annalisa Miotto
Ciao Andrea, che bello rivederti, verissimo, con il caldo la voglia di stare ai fornelli è pochissima, grazie allora di questa deliziosissima caprese.........
Su di me
Adoro cucinare, adoro sperimentare, adoro mangiare quello che creo e condividerlo con chi mi conosce
Dove mi trovo
lavagna
Annalisa Miotto
Ciao a tutti.......domanda ....per fare una pappa al pomodoro ci và la cipolla??? Qualcuno la mette e qualcuno no e io cosa faccio???? Grazie per la risposta
La mattina del 28 aprile alle ore 8,00 nelle foto delle ricette sulla pagina facebook appariranno oggetti che non centrano nulla con le foto in questione. Alla stessa ora pubblicherò un indovinello la cui soluzione indicherà l'oggetto da trovare. Il vos...
http://tracucinaepc.blogspot.it/2013/04/festa-si-ma-tema-il-mio-nuovo-contest.html
Tutti noi organizziamo feste e festicciole più o meno impegnative... e tutti noi cerchiamo sempre di dare un tocco in più al cibo, agli addobbi, ai colori... insomma, ce...
Il nostro primo contest, con tre diversi vincitori!!!!Qui tutte le informazioni, vi aspettiamo!!
http://blog.giallozafferano.it/lacuocapergioco/il-nostro-primo-contest-coccole-piccanti/
Il gruppo dedicato a tutti gli amanti di questo prodotto gastronomico eccezionale.
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