Armanse significa “ciò che è rimasto”, da qui il nome del nostro Vinsanto poiché nel caratello alla svinatura si ottiene meno della metà del prodotto introdotto. Il Vinsanto toscano è un tradizionale vino da dessert prodotto con uve di Trebbiano, Malvasia bianca e Grechetto.

I grappoli vengono accuratamente selezionati e posti ad appassire su “cannicci” per almeno 3 mesi. Dopo tale periodo l’uva viene scelta manualmente e pressata. Il mosto ottenuto viene messo in caratelli da 50 e 100 litri.

Il processo di fermentazione e affinamento avviene per un lungo periodo, da 3 a 5 anni, in un luogo dove i frequenti sbalzi di temperatura agevolano ripetuti arresti della fermentazione, che permettono il selezionamento già dal 2° anno dei lieviti. Dopo tale periodo il vinsanto ottenuto, circa il 30% del mosto introdotto, viene imbottigliato.