Alfredo Iannaccone Dal 21 febbraio inizieranno in tutta Italia, in contemporanea con l'uscita del mio primo libro di cucina, "Suggestioni di Cucina Vagabonda", i miei eventi-corsi e show cooking di Cucina Zen. Ma vediamo insieme cos'è la cucina zen.
LA CUCINA ... piùDal 21 febbraio inizieranno in tutta Italia, in contemporanea con l'uscita del mio primo libro di cucina, "Suggestioni di Cucina Vagabonda", i miei eventi-corsi e show cooking di Cucina Zen. Ma vediamo insieme cos'è la cucina zen.
LA CUCINA ZEN
La cucina Zen è Consapevolezza di ciò che si fa. Qualsiasi cosa si cucini, è un buon cibo solo se preparato con Consapevolezza, che significa: attenzione, presenza mentale e amore per ciò che stiamo facendo. Rispetto per le materie prime e per il commensale.
Un piatto nello stile della cucina Zen va pensato e ragionato perchè dalla mente arriva la forza e l'energia che metteremo in quella ricetta.
Cucinare, quindi, non é solo per la salute fisica, non è solo saziare il corpo, ma ricopre un vero e proprio ruolo spirituale. I principi su cui si basa la cucina zen sono di amore e gratitudine verso il cibo ricevuto. Curare la presentazione del cibo in tavola perciò è fondamentale: l'estetismo è un principio che nasce dall'amore spasmodico che abbiamo dentro, dalla passione per il cibo. L’energia di attenzione che noi mettiamo nella preparazione di un pasto prima, e nel disegnarlo poi agli occhi del commensale non può non esser direttamente proporzionale al suo sapore...Gli occhi disegnano la strada del gusto, e materializzano al palato l'estasi dell'assaggio, non può esistere un piatto creato con il calore delle mani e della mente che non faccia innamorare prima lo sguardo e poi il corpo...
Alfredo Iannaccone A breve sarà in libreria la prima "fatica culinaria", Suggestioni di Cucina Vagabonda. Per chiunque volesse seguire l'inizio del tour del mio libro e assistere alla presentazione e agli show cooking la prima tappa sarà Montichiari (Brescia), Gol... piùA breve sarà in libreria la prima "fatica culinaria", Suggestioni di Cucina Vagabonda. Per chiunque volesse seguire l'inizio del tour del mio libro e assistere alla presentazione e agli show cooking la prima tappa sarà Montichiari (Brescia), Golositalia 2015, sabato 21 febbraio, con "Emozioni di Cucina Zen"...
Estetismo, ricerca del bello per gli occhi, verticalità nella costruzione dell’impiattamento, valorizzazione delle materie prime. Questo il tema dell’incontro c
Alici marinate al limone Sfusato Amalfitano e profumate con lippia e basilico lime, su crema calda di ricotta di pecora, con crumble di pane, prezzemolo e pecorino, con decorazione di germogli di salad rocket
Alici marinate al limone Sfusato Amalfitano e profumate con lippia e basilico lime, su crema calda di ricotta di pecora, con crumble di pane, prezzemolo e pecorino, con decorazione di germogli di salad rocket
I sapori della tradizione si tengono per mano e si incamminano in punta di piedi, sul filo dell’equilibrio, per un percorso fatto di evoluzioni “ragionate”. Le alici fresche, il limone, l’olio buono, il pane croccante, il pecorino, le erbe aromatiche. Il passato si trasforma ma conserva il fascino di un tempo, supportato dalla fantasia, dalla ricerca, dalla passione. Le migliori alici della Costiera Amalfitana, “disegnate” ad arte con il calore delle mani in stile minimal chic, vengono poggiate su una crema calda di ricotta di pecora, densa al punto giusto, che accoglie tra le sue “grandi braccia” un pesce azzurro straordinario. L’acidità degli agrumi, la dolcezza del formaggio fresco, la salinità del mare, le erbe aromatiche che giocano il ruolo degli straordinari compagni di viaggio. Il commensale affonda il cucchiaio in una texture avvolgente che apre la strada al sapore delicato delle alici. Equilibri sottili, sensazioni e suggestioni uniche al palato, “combinazioni” chimiche sorprendenti meno
“Percorso” di roll di mango in sushi style, con cuore di crudo di ricciola del Mediterraneo “affumicata” con tè Lapsang Souchong e marinata con sakè dolce, succo d’arancia bionda agrigentina, aceto balsamico alla mela Runsè... più“PRIGIONIERO” DI UN SOGNO…
“Percorso” di roll di mango in sushi style, con cuore di crudo di ricciola del Mediterraneo “affumicata” con tè Lapsang Souchong e marinata con sakè dolce, succo d’arancia bionda agrigentina, aceto balsamico alla mela Runsè del Piemonte, pepe verde vanigliato e basilico greco, servito con “tocco” di cipolla di tropea all’aceto di riso e germogli di alfa alfa
Le suggestioni della Sicilia più bella aprono la strada ad un entrèe d’autore, decisamente “contaminato”, in un viaggio multi-etnico tra sensazioni orientali, perle del mediterraneo e inusuali protagonisti come il mango, sempre più presente nella cucina del Sol Levante, dove trovano spazio fusioni con l’America Latina e il mondo caraibico. Sole e colore sono i protagonisti assoluti di un amuse-bouche estivo ma buono anche per tutte le stagioni, dove la forza, l’acidità ma nel contempo le carezze al palato del mango aprono la strada ad un pesce straordinario, la ricciola siciliana, “racchiusa” in un roll di frutta capace di sposarsi alla perfezione con il mare in un matrimonio di freschezza ed estetismo. “Prigioniero di un sogno” è un assaggio in sushi style tutto all’insegna del nudo d’autore. Dove il "nudo" è "prigioniero", è racchiuso in un roll di mango, protagonista di un sogno a occhi aperti all'insegna dell'estetismo puro. La ricciola viene marinata con uno straordinario aceto balsamico aromatizzato alle mele, supportato dalla delicatezza dell’arancia e dal profumo del pepe verde vanigliato. Compagni di viaggio unici per un crudo di mare che abbraccia i colori sfavillanti e lo sprint al palato regalato dal mango. Per iniziare un percorso d’autore non c’è nulla di meglio che disegnarlo nella mente il proprio percorso e poi concretizzarlo davanti agli occhi del commensale che si innamora dell’idea, fa suo il concetto, vive le medesime emozioni di chi ha creato il piatto e si prepara nel migliore dei modi all’estasi dell’assaggio. Nulla è lasciato al caso. Gli assaggi "minimal" chic non riempiono certo lo stomaco ma sono fatti per emozionare e creare suggestioni al palato, da preparare nel migliore dei modi alle portate successive. Un tocco di cipolla di Tropea marinata con gocce di aceto di riso, delicatissimo e soave, che non è mai di troppo e un germoglio in piedi a simboleggiare la nascita di un nuovo sogno a occhi aperti sono i tocchi finali di una nuova favola da raccontare e da "vivere". meno
Alfredo Iannaccone → Foodblogger - richieste, consigli, chiacchiere: Per tutti i food blogger con "gli attributi". Sta nascendo un nuovo quotidiano on line di alta cucina, quotidiano. Se vi interessa saperne di più scrivetemi in privato sarò più chiaro nei prossimi giorni...Si richiede stile nell'impiattare, un b... piùPer tutti i food blogger con "gli attributi". Sta nascendo un nuovo quotidiano on line di alta cucina, quotidiano. Se vi interessa saperne di più scrivetemi in privato sarò più chiaro nei prossimi giorni...Si richiede stile nell'impiattare, un buon italiano, buona attitudine alla fotografia del food. Scrivetemi ad: alfredoiannaccone@gmail.com
Alfredo Iannaccone Per tutti i food blogger con "gli attributi". Sta nascendo un nuovo quotidiano on line di alta cucina, quotidiano. Se vi interessa saperne di più scrivetemi in privato sarò più chiaro nei prossimi giorni...Si richiede stile nell'impiattare, un b... piùPer tutti i food blogger con "gli attributi". Sta nascendo un nuovo quotidiano on line di alta cucina, quotidiano. Se vi interessa saperne di più scrivetemi in privato sarò più chiaro nei prossimi giorni...Si richiede stile nell'impiattare, un buon italiano, buona attitudine alla fotografia del food. Scrivetemi ad: alfredoiannaccone@gmail.com
Alfredo Iannaccone Sono tornato. E da oggi non vi abbandonerò più. Un piatto al giorno, suggestioni e sensazioni di Cucina Vagabonda...per voi...
La mia ultima follia, la "visione onorica", nata tra le due e le tre del mattino, in preda a "spasmodici a... piùSono tornato. E da oggi non vi abbandonerò più. Un piatto al giorno, suggestioni e sensazioni di Cucina Vagabonda...per voi...
La mia ultima follia, la "visione onorica", nata tra le due e le tre del mattino, in preda a "spasmodici attacchi" di amore...immerso nella mia "isola felice", la cucina...il secondo tempo della mia vita...
Là, dove i sogni si materializzano, là dove tutto si gioca su ciò che sembra ma non è, là dove gli occhi disegnano il cammino per il palato...in un percorso di suggestioni e sensazioni...Là dove le cotture sono delicatissime, dove l'acqua, che simboleggia la nascita, onnipresente in ogni elemento della "sacra terra", arricchita con profumi di agrumeti, tra terre vicine e lontane, si erge a protagonista accanto a un pesce d'eccezione. "Figlio legittimo" dei mari dell'atlantico, dal colore rosa intenso, selvaggio, "intensificato" nel gusto da un sale straordinario affumicato, l'Halen Mon. Fiocchi di sale Marino del mare del Galles, frutto di una lavorazione lunga ottenuta con legno di querce rosse. Là, dove nella nostra "isola felice", la cucina, tutto è possibile, e dove un germoglio sta in piedi a onorare il nostro amore infinito per la cucina... meno
Alfredo Iannaccone(Filetto di salmone selvaggio sockeye abbattuto e marinato in “equilibrium” 24 ore con zeste di pompelmo rosa e di limone sfusato amalfitano, con sale affumicato Halen Mon del mare del Galles, messo sotto vuoto e cotto in acqua a 53 gradi per 13 minuti, e... più(Filetto di salmone selvaggio sockeye abbattuto e marinato in “equilibrium” 24 ore con zeste di pompelmo rosa e di limone sfusato amalfitano, con sale affumicato Halen Mon del mare del Galles, messo sotto vuoto e cotto in acqua a 53 gradi per 13 minuti, e servito su texture di lime, pompelmo rosa e avocado ” leggermente gelificata”, con gocce di dressing “montata” di aceto di lamponi e Denocciolato del Gargano, germogli di alfa alfa e fiori di begonia corallina tamaya al sapore di mela verde)
09 aprile 2014
VEEUP .
Cazz...scusami la parola, ottimo il tuo ritorno e ottimo questo filetto di salmone, tante cose da fare ultimamente?
(Tataki di spada del Mediterraneo al profumo di timo arancio con salsa ponzu ai limoni verdi acerbi della Costiera Amalfitana, s akè dolce e polvere di wasabi)
Il dolce, il piccante, l'acre "che conquista" dei limoni amalfitani verdi e ancor acerbi, con il loro profumo coinvolgente. Le note d'Oriente si fondono ancora una volta alla perfezione con il mare della Sicilia Occidentale, con un pesce spada delle acque trapanesi, rosa chic, che diventa "attore principale" di un'opera teatrale di alto livello tra i fornelli. Il pesce è il soprano, con la sua voce conquista, lascia di stucco la platea. Ma i suoi "compagni di viaggio" non sono da meno ed esaltano il suo talento sopraffino. I sapori e le tecniche "dagli occhi a mandorla" abbracciano la qualità della Sicilia senza dimenticare i sapori della migliore Campania offerti dalla Natura. Difficile accontentarsi quando Italia e Giappone ci mettono a disposizione una infinità di possibilità. Da una parte il pesce, gli agrumi, dall'altra la sapidità della salsa di soia, la delicatezza alcolica e zuccherina del sakè da cucina, il mirin, soave in questo piatto come potrebbe esserlo il migliore degli aceti balsamici. Nasce così una salsa ponzu "italianizzata" che esalta in modo perfetto una perla del mare italiano cotto con tecnica giapponese (il tataki prevede dopo la marinatura che la carne o il pesce siano scottati solo all'esterno ma restino crudi dentro). Non manca la nota piccante del wasabi e il profumo del timo arancio: il primo con la sua forza richiama alla cucina dei samurai, ai piatti di pesce appena cotto o crudo accompagnati da riso e da sentori decisi al palato, l'altro ci porta alla delicatezza, al fashion della gastronomia italiana, dove la "dama", la gentil donna, cinge di un abbraccio il samurai, gli strappa un sorriso e gli "scalda il cuore"... meno
Alice Perrin
Wowww, ma è bellissimoooooooooooo ^_^
20 febbraio 2014
Alfredo Iannaccone Il piatto di oggi è un inno ai colori, all'amore, ai profumi, alla sensualità di una cucina gourmet che agli occhi appare etere a e suggestiva, ma al palato colpisce il cuore come un dardo infuocato...Dedicato a tutti gli innamorati...della cucina...
&q... piùIl piatto di oggi è un inno ai colori, all'amore, ai profumi, alla sensualità di una cucina gourmet che agli occhi appare etere a e suggestiva, ma al palato colpisce il cuore come un dardo infuocato...Dedicato a tutti gli innamorati...della cucina...
(Gamberi rossi di Mazara del Vallo, con polvere di limone di Ribera, al vapore di acqua di zenzero e lime blossom, su acqua allo zafferano di Sicilia, con petali di fiordaliso, fiori di begonia corallina Tamaya e riccioli di bietola rossa)
Nulla è ciò che sembra quando la fantasia ci guida: l'obiettivo della cucina gourmet è quello di regalare emozioni agli occhi, offrire eccellenze e prodotti di nicchia nel piatto, stupire i propri commensali con la qualità delle materie prime. Ogni viaggio tra i fornelli nasce dallo studio, è frutto di un amore imperituro per un sogno a occhi aperti. La mente analizza le componenti da mettere insieme, disegna ogni singolo millimetro della ricetta. I colori degli ingredienti ci condizionano e ci spingono a creare provando a dare vita a qualcosa che abbia un non so che di etereo, ma che alla fine nel piatto non sia sfuggente. Possieda quella consistenza, quella forza, quella capacità di emozionare il palato che lascerà in chi assaggia un buon ricordo. Lo zafferano è un pò l'oro della cucina. Per il suo costo, per le sue tonalità, per il lungo lavoro che si cela dietro la sua produzione. Perchè il suo profumo ci inebria. Nel piatto di oggi, Tè delle Cinque con sorpresa, lo zafferano, i suoi pistilli artigianali prodotti in territorio agrigentino, diventano protagonisti di un infuso, di un tè caldo, sul quale "veleggiano" delicatamente, stanno a galla, i suoi compagni di viaggio. In un percorso in punta di piedi sul filo degli equilibri. L'acqua profumata allo zafferano e calda, i gamberi rossi di Mazara del Vallo, passati in una panure acre-amara di agrumi, preparata a mano, e poi cotti al vapore di zenzero e foglie di lime blossom. Da qui in poi è tutto un susseguirsi di colori e di profumi: con i petali di fiordaliso, viola intenso, il gambo della bietola rossa che diventa un ricciolo per vestire a festa il piatto, i fiori di Begonia, dalle note di mela limonata, di un rosa intenso tendente al rosso. Un percorso tra colori ed emozioni…con il palato che accarezza l'acqua e vive un sogno. Un sogno chiamato cucina… meno
Su di me
Giornalista, food blogger, chef per passione: per me la cucina è un viaggio, un racconto, un percorso mentale, una evasione, la realizzazione di un sogno, un momento onirico da vivere mente e corpo. Un piatto deve sempre essere una emozione, per il palato e per gli occhi
Dove mi trovo
Atripalda
Annalisa Miotto
Ciao a tutti.......domanda ....per fare una pappa al pomodoro ci và la cipolla??? Qualcuno la mette e qualcuno no e io cosa faccio???? Grazie per la risposta
siamo piene di entusiasmo nel presentarvi il nostro secondo contest……
STRATI SU…STRATI!!!!
POTETE PARTECIPARE TUTTI, POSSESSORI DI BLOG E APPASSIONATI DI CUCINA!
Anche questa volta un enorme ringraziamento va all’ azienda che si è resa disponibi...
Emozioni in cucina, tra tradizione e innovazione. Mercoledì 24 Aprile, ore 20.30, Ristorante La Cantina dell'Arte, Piano di Montoro Inferiore (Avellino).
Il Ristorante La Cantina dell'Arte, con la collaborazione di Azienda Agricola Gaia, presentano una s...
Il Carnevale dei colori, i colori del Carnevale: questo il filo conduttore del Carnevale 2013 nei 13 giorni di spettacoli, concerti, cortei, giochi di Venezia.
Nel segno del colore saranno tutti gli appuntamenti ... per i dettagli http://www.sagredok.i...
Una serata di assaggi all'insegna della cucina gourmet. Il giornalista e appassionato di cucina Alfredo Iannaccone, chef per passione, concorrente a Masterchef 2012, organizza una serata per un pubblico scelto e selezionato. Nel corso dell'evento presente...
ecco i corsi che voglio proporvi: uno a tema autunnale, colorata con tonalità calde, ricci e funghi, gli altri invece a tema natalizio con la realizzazione di un intero allestimento, dal segnaposto ai portatovaglioli, al minipanettone per finire con una m...
Il gruppo dedicato a tutti coloro che amano i cocktail e che lavorano nel settore, qui potrete dirci qual'è il vostro preferito, potrete darci le vostre ricette, insomma potrete condividere tutto ciò che riguarda il mondo dei cocktail.
Un gruppo dove l'estetica fa la sua parte sia sugli alimenti che sulle bevande...potrete postare le foto delle vostre creazioni ma anche di creazioni altrui o delle vostre bottiglie preferite o bicchieri,posate ...insomma quello che volete purchè sia bello da vedere e riguardi il settore alimentare ;-)