flora canori La guancia, grazie alla ricchezza degli intingoli che crea in fase di cottura, consente di preparare brasati e spezzatini davvero sontuosi e ricchi di gusto e tanto teneri da sciogliersi in bocca. Tutte queste doti ad un prezzo decisamente conveniente rispetto ad altri tagli considerati più pregiati.
Ingredienti:
2 guance di bovino adulto peso 500 gr. cadauna
350 gr di cipolla bianca
350 gr di ceci già lessati
3 cucchiai di polpa di pomodoro
olio E.V.O.
brodo q.b.
prezzemolo
sale e pepe
Procedimento:
Tagliare le guance a bocconcini e raccoglierle in una casseruola.
Tagliare a pezzetti gr. 350 di cipolle e unirle in una casseruola con la guancia.
Aggiungere 5 - 6 cucchiai di olio E.V.O., accendere il fuoco e rosolare a fiamma vivace per 10 minuti circa.
Bagnare poi con un bicchiere di vino bianco e lasciare restringere il fondo di cottura per qualche minuto.
Aggiungere 350 gr di di ceci lessati. Stemperare un cucchiaio di concentrato di pomodoro in due mestolini di brodo e unirli nella casseruola. Coprire a filo con altro brodo e cuocere per un'ora e 1/2 circa.
Verso la fine della cottura regolare di sale e poco prima di servire condire con prezzemolo tritato e una macinata di pepe per almeno 4 minuti.
12 gennaio 2016
