Il consumatore accende la luce sulla filiera

Una crescente presa di coscienza della propria salute, il desiderio di una maggior trasparenza, e un velocissimo cambio di tendenze: queste le tre mega-evidenze della quarta e ultima parte del Trend Report elaborato dal Gottlieb Duttweiler Institute per Fruit Logistica 2017, che ne ha anche analizzato gli effetti sul commercio ortofrutticolo.

Il comportamento del consumatore: il cliente ha sempre ragione?
Le innovazioni derivano, da un lato, dal progresso tecnologico e, dall’altro lato dai bisogni dei clienti, in continua evoluzione. A questi, sostiene il report, gli operatori devono rispondere. Soprattutto nell’ambito della salute e della sostenibilità emergono nuove esigenze, che mettono le aziende a confronto con diverse sfide. I consumatori non vogliono soltanto nutrirsi in modo salubre, ma sapere anche da dove proviene il cibo e in quali condizioni si sono svolte produzione e trasformazione.

Massima trasparenza
I consumatori non vogliono più essere tenuti all'oscuro. Con la crescente attenzione per la propria salute insorge anche l'esigenza d'informazione e trasparenza: cosa sto mangiando esattamente? Quali ingredienti contiene? Dove e come si produce e trasforma il mio cibo? Le aziende di numerosi settori hanno già fatto proprie queste esigenze, che s'impegnano a soddisfare in diversi modi per fidelizzare il cliente.
La domanda di alimenti biologici o prodotti equo-solidali, ad esempio, continua a crescere e i consumatori sono anche disposti a pagarli di più. Nei prodotti ortofrutticoli, però, la differenza tra prodotti bio o fairtrade e quelli convenzionali non è percepibile a occhio nudo e nemmeno a livello gustativo. Pertanto, oltre alle certificazioni, occorre trasparenza nella catena del valore, per poter offrire ai consumatori la sicurezza richiesta e giustificare il maggior prezzo. Di questa trasparenza non godono soltanto i consumatori: se la produzione è davvero etica e sostenibile, anche produttori e ambiente ne escono vincitori.

Tra gli esempi citati dal report, Plan A, un'iniziativa di Marks e Spencer, volta a proteggere la Terra. L'obiettivo finale è diventare il dettagliante più sostenibile al mondo. Sulla mappa interattiva della supply chain si può vedere dove e da chi sono prodotti gli articoli.
Quante calorie contiene questo drink? Quale melone è più dolce? È già maturo il mio avocado? Lo scanner molecolare SCiO sa rispondere a queste e altre domande. Scansiona la composizione chimica di alimenti, bevande ed anche compresse e le trasmette subito allo smartphone.

Stile di vita sano senza tanti sforzi
I generi alimentari si presentano sempre più spesso in foggia farmaceutica. Nuove idee di business e piattaforme vogliono aiutarci in uno stile di vita salutare. Gli ingredienti sono articolati in modo trasparente in categorie e i servizi di consegna ci forniscono ogni giorno uno smoothie perfettamente in linea con le nostre esigenze.
Con la crescente richiesta di alimenti freschi e cibo sano, aumenta anche la domanda di frutta e verdura e in futuro si porrà sempre più attenzione alla loro composizione ed efficacia salutare.
Così acquistano importanza tools e tecnologie che ci sostengono nel conseguimento dei nostri traguardi personali. Lo stesso vale per offerte e operatori di servizi che propongono prodotti convenience idealmente porzionati.
Sulla piattaforma informatizzata Sage Project è reperibile un nuovo tipo di etichette per gli alimenti: ingredienti, valori nutrizionali e composizione dei prodotti, ma anche informazioni al  riguardo del  tempo di allenamento necessario per bruciare le calorie assunte.
Con i loro elisir Owen + Alchemy fanno un passo "oltre il bio": sul proprio sito dedicato ai  succhi segnalano che i prodotti esplicano anche effetti salutari e possono esser considerati una sorta di medicina.

L'epoca dei "memi" di Internet
Con il termine “meme” ci si riferisce a un'idea, un comportamento o uno stile replicabile e che si propaga da persona a persona. La diffusione avviene sotto forma scritta, verbale, tramite rituali, gestualità o altri fenomeni imitabili. La forma oggi più nota è il meme di Internet, che si propaga tramite la rete su foto o supporti audio-video con velocità fulminea, il che li rende però anche mutevoli e a volte anche molto effimeri.
Il marketing sfrutta i memi per raggiungere un effetto contagio e raggiungere con pochi mezzi una moltitudine di persone. Non a caso si parla di marketing virale.

Stessa cosa per l'euforia nei confronti dei superfood.  Scientificamente non è dimostrato che, ad esempio, il mirtillo o l'avocado presentino un maggiore potere nutrizionale di altri alimenti affini. Il termine però si è imposto nella nostra quotidianità ed è diventato famoso soprattutto  grazie a foodblogger e Instagram. Il trend è identificabile anche grazie alle vendite: dal 2000 la quantità di avocado venduta negli Stati Uniti si è quasi quadruplicata.

Il sito www.thugkitchen.com promuove uno stile di vita sano con ricette salubri. Poiché il tutto è condito da una buona dose di parolacce, i suggerimenti diventano subito molto popolari e vengono diffusi rapidamente.
Con "Inglorious fruits&vegetables" il dettagliante francese Intermarché ha lanciato una grande campagna contro lo spreco alimentare. Preparando zuppe e succhi di frutta con ortaggi "ingloriosi" ha convinto i clienti della bontà e alta qualità di simili alimenti. E, grazie alle foto divertenti, la campagna è diventata una hit virale.

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