Buccellato siciliano, ricetta tradizionale

Il buccellato siciliano è un gustoso dolce natalizio tipico dell’intero periodo delle feste di fine anno, dall’Immacolata a Capodanno.

Il buccellato si presenta in genere come una ciambella di pasta frolla decorata, e la ricchezza del suo ripieno, un vero tripudio di sapori e profumi, mostra chiaramente l’influenza araba sulla cucina siciliana: fichi secchi, mandorle, agrumi, pistacchi e spezie sono solo alcuni degli ingredienti di questa ciambella così particolare.

Il buccellato esiste anche in altre forme e misure, specialmente nella Sicilia occidentale, fino ad arrivare ai buccellatini, veri propri biscotti farciti. Farce e decorazioni naturalmente possono cambiare a seconda e delle consuetudini familiari.

L’origine del nome sembrerebbe medievale, da buccellatum, pane destinato ad essere diviso in buccelli, cioè in bocconi. 

Il buccellato è un dolce che ho sempre golosamente mangiato durante le feste, ma che finora non avevo mai fatto personalmente, anzi pensavo fosse un po’ complicato: invece devo dire che la preparazione è abbastanza facile ed è venuto proprio buono  😀

Un’ultima curiosità prima di passare alla ricetta: anche in Toscana, a Lucca, esiste un dolce tradizionale con questo nome, e a forma di ciambella, ma le somiglianze finiscono qui. 

Buccellato siciliano

Ingredienti (la quantità è per 2 buccellati)

Per la pasta frolla 

• farina 00, 500 grammi.
• zucchero, 175 grammi
• strutto (se si preferisce burro), 175 grammi
• un uovo intero
• latte o acqua, 50 ml
• lievito per dolci, mezza bustina (8 grammi)
• ammoniaca per dolci, 2 grammi
• vaniglia, i semini di una bacca

Per il ripieno

• fichi secchi, 300 grammi
• pistacchi, 50 grammi
• mandorle pelate e tostate, 100 grammi
• noci (io ho messo nocciole), 50 grammi
• uva sultanina, 50 grammi
• cioccolato fondente tritato, 120 grammi
• zuccata (o cedro candito), 50 grammi
• scorzette d’arancia candita, 80 grammi 
• marsala, un bicchiere da 150 ml.
• marmellata d’arancia, 3 cucchiai
• spezie: 2 chiodi di garofano polverizzati, un pizzico di cannella,

Per completare

• marmellata d’arancia, 3 cucchiai
• zucchero, 1 cucchiaio
• canditi q.b. (io ho usato ciliegine e scorzette d’arancio)
• granella di pistacchio q.b.

Preparazione

Iniziare a preparare la pasta frolla: nella ciotola dell’ impastatrice (o semplicemente in una ciotola se si impasta a mano) lavorare lo zucchero con lo strutto e l’uovo finché non sarà ben amalgamato.

Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito, la vaniglia e l’ammoniaca sciolta nel latte.

Lavorare finché l’impasto non sarà omogeneo e della giusta consistenza.

Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno un paio di ore.

Nel frattempo iniziare a preparare il ripieno: togliere il picciolo ai fichi e mettere l’uvetta ad ammorbidirsi in acqua calda.

Tritare i fichi secchi, le uvette ben strizzate, i pistacchi, le mandorle, le nocciole, la zuccata e le scorzette d’arancia.

Aggiungere il marsala e far cuocere per pochi minuti con la fiamma al minimo.

Spenta la fiamma, unire la marmellata, la cannella e i chiodi di garofano.

Far raffreddare leggermente, poi aggiungere anche il cioccolato tritato.

Impastare bene tutti gli ingredienti in modo da avere un composto ben amalgamato.

Dividere in due la pasta frolla e stenderne una metà in un rettangolo dello spessore di circa un cm, sopra una teglia rivestita di carta forno.

Con metà del ripieno formare un salsicciotto della stessa lunghezza del rettangolo e poggiarlo al centro di esso.

Ripiegare i due lati della sfoglia intorno al salsicciotto, saldandoli tra di loro.

Fare rollare delicatamente il salsicciotto in modo che la pasta si allunghi e avvolga perfettamente il ripieno, poi incurvarne le estremità, congiungendole tra di loro. Se si vedesse qualche crepa sulla pasta, premere delicatamente per ricompattarla.

Intaccare la superficie del buccellato con una serie di incisioni che facciano intravedere il ripieno.

Per fare questa operazione esiste un attrezzo apposito ma è ugualmente efficace una pinza per ghiaccio  😀  (io ho usato la pinza per le zollette di zucchero). In rete ho trovato questo video che mostra come procedere .  

Con la pinza “pizzicare” la pasta iniziando dalla parte esterna inferiore, continuare con la parte superiore e poi con quella interna in modo da raccordarli perfettamente: il video è molto chiaro  🙂

Mettere in forno caldo (190°) e far cuocere per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo estrarre la teglia dal forno.

In un pentolino far cuocere per qualche minuto due cucchiai di marmellata con un cucchiaio di zucchero e 50 ml di acqua, fino a far sciogliere completamente la marmellata, in modo che il tutto si addensi.

Spennellare questa glassa sul dolce e metterlo nuovamente in forno per 10 minuti. Decorare con la granella di pistacchio e i canditi.

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